Carré de porc au sirop de pomme, moutarde et thym


Préparation :10 minutes
Cuisson :60 minutes (ou 20 minutes par livre)
6 à 8 portions

Ingredients :

60 ml (1/4 tasse) Sirop de pomme de Les Vergers Cataphard
45 ml (3 c. à soupe) Moutarde de Dijon
1 Carré de porc de 1,2 kg (3 livres)
15 ml (1 c. à soupe) Huile d'olive
4 à 6 Figues coupées en deux
6 Échalotes françaises épluchées et coupées en deux
60 ml (1/4 tasse) Jus de pomme à l'ancienne
Au goût Fleur de sel et poivre du moulin
Au goût Quelques branches de thym frais

Méthode :

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. À l’aide d’un couteau, entailler le gras sur le dessus du rôti. Badigeonner d’huile le carré de porc. Assaisonner.
3. Dans un bol, mélanger ensemble le sirop de pomme et la moutarde. Étendre la moitié partout sur le porc.
4. Dans un plat allant au four, verser le jus de pomme au fond du plat. Ajouter des herbes fraîches au goût. Mettre une grille et y déposer le rôti.
5. Cuire au four 20 minutes à 200°C (400°F) et diminuer le four à 180°C (350°F) pour terminer la cuisson en fonction du poids de la pièce (20 minutes/livre), ici 40 minutes. Badigeonner du reste de mélange sirop de pomme-moutarde 2 fois pendant la cuisson.
6. Sortir du four. Laisser reposer 5 à 10 minutes (couvert de papier d’aluminium).
7. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Suer l’échalote 2 minutes.
8. Ajouter les figues et cuire 2 à 3 minutes. Déglacer avec le sirop de pomme. Retirer du feu.
9. Trancher, servir et partager les côtelettes arrosées du jus de cuisson (dans le fond du plat) accompagnées de figues au sirop.

Note :

  • Délicieux restant en salade tranchée mince, dans un bouillon chaud à l’asiatique et des fèves germées, dans un sandwich avec une mayonnaise à l’ail et de la roquette…
  • Ne pas trop cuire le porc, c’est bien meilleur rosé!