Dinde rôtie au beurre de sirop de pomme et thym


Préparation :10 minutes
Cuisson :20 minutes par livre
8-10 personnes

Ingredients :

1 Dinde (10 livres)
2 Gros oignons coupés en trois tranches
4 à 6 Pommes coupées en moitiés ou en quarts
125 ml (1/2 tasse) Beurre mou
60 ml (1/4 tasse) Sirop de pomme de Les Vergers Cataphard
5-6 branches Thym frais ciselé
Un peu Huile d'olive pour badigeonner
Au goût Sel et poivre

Méthode :

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Mélanger ensemble, le beurre, le sirop de pomme, le thym, le sel et le poivre.
3. Séparer délicatement la peau de la dinde (c’est-à-dire de passer délicatement les doigts sous la peau en prenant soin de ne pas la briser. On peut faire les poitrines et les cuisses).
4. Étendre, avec les mains, le beurre aromatisé entre la peau et la chair.
5. Dans une lèche-frite ou une rôtissoire, disposer les tranches d’oignon. Déposer la dinde sur les oignons. Huiler et assaisonner.
6. Mettre au four et cuire 20 minutes. Descendre la température à 180°C (350°F) et terminer la cuisson en fonction du poids de la dinde (arroser pendant la cuisson avec le jus ou laquer avec du sirop de pomme).
7. 30 minutes avant la fin de cuisson, déposer les pommes tout autour de la dinde.
8. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
9. Dans une assiette de présentation, disposer les pommes. Déposer la dinde. Arroser de jus de cuisson (ou flamber avec un peu de Calvados… )
10. Servir avec des purées, des légumes à la vapeur, le jus de cuisson comme sauce…

Note :

  • On peut faire des beurres aromatiques à tout ce qu’on aime… Basilic et tomates séchées, ail-gingembre, anis-cardamone… en plus d’humidifier la viande, ça donne un goût subtil et crémeux qu’on adore… Qui a dit que la poitrine de dinde était sèche? Pas nous!
  • Accompagne très bien toutes les grillades (bœuf, agneau, volaille, poisson, crustacés…).
  • Ne pas trop cuire le fruit pour qu’il reste un peu croquant.
  • Le sucré de la pêche et du sirop avec le salé du prosciutto, c’est tout à fait divin!!!