Magret de canard rôti, sauce canneberges au sirop de pomme


4 Portions

Ingredients :

2 Magrets de canard
1 Échalote française, ciselée
45 ml (3 c. à table) Vinaigre de cidre
60 ml (1/4 tasse) Sirop de pomme
45 ml (3 c. à table) Canneberges séchées
½ Pomme, en dés
1 pincée Clous de girofle, moulus
1 pincée Muscade, moulue
125 ml (1/2 tasse) Sauce demi-glace
au goût Sel, poivre

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Faire des entailles en diagonale sur le gras des magrets sans atteindre la viande.
3. Dans une poêle, à feu moyen, déposer les magrets côté gras et laisser fondre environ de moitié ou jusqu’à ce que le gras devienne bien doré et croustillant en retirant le surplus de gras fondu dans la poêle.
4. Retourner les magrets côté viande et laisser colorer 2 minutes.
5. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 12 minutes (cuisson rosée recommandée). Au terme, emballer la viande dans du papier d’aluminium et laisser reposer sur la cuisinière pendant 5 minutes.
6. Pendant la cuisson des magrets, faire la sauce : dans une petite casserole, ajouter un peu de gras de canard récupéré pendant la cuisson, ajouter l’échalote et laisser suer 2 minutes.
7. Ajouter le vinaigre, le sirop de pomme, les fruits et les épices. Laisser réduire le liquide jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter la demi-glace et chauffer 1 à 2 minutes, assaisonner de sel et de poivre.
8. Trancher les magrets finement dans le sens de la largeur, servir accompagnés de la sauce et quelques noix rôties.

Suggestions d’accompagnement : Pommes de terre rôties au gras de canard, ail et romarin.
Légumes verts de saison