Muffins à la noix de coco, pomme et sirop


Préparation :10 minutes
Cuisson :22 à 25 minutes
8 à 12 muffins

Ingredients :

30 ml (2 c. à soupe) Beurre
2 Pommes épluchées, coupées en cubes
1/2 Jus d'un demi-citron
30 ml (2 c. à soupe) Sirop de pomme de Les Vergers Cataphard
10 ml (2 c. à thé) Pâte de vanille (ou une gousse fendue en deux)
Ingrédients Sec
250 ml (1 tasse) Farine blanche non blanchie
180 ml (3/4 tasse) Farine de noix de coco
15 ml (1 c. à soupe) Poudre à pâte
10 ml (2 c. à thé) Cannelle moulue
Ingrédients Humide
125 ml Sirop de pomme de Les Vergers Cataphard
160 ml (2/3 tasse) Lait de coco
80 ml (1/3 tasse) Beurre fondu
1 Oeuf battu
5 ml (1 c. à thé) Pâte de vanille (ou 1/2 gousse fendue en deux)
1 Pincée de sel
2 Bananes très mûres écrasées
180 ml (3/4 tasse) Noix de coco sucrée

Méthode :

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre. Faire dorer 5 minutes les pommes. Ajouter le jus de citron, le sirop de pomme et la vanille. Bien mélanger. Retirer du feu. Laisser tempérer.
2. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs.
3. Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients humides. Ajouter les ingrédients secs. Mélanger délicatement. Ajouter la banane, la noix de coco et le 3/4 des pommes cuites. Mélanger encore sans trop.
4. Dans un moule à muffins beurré, déposer de la pâte à muffin et garnir du reste de pommes cuites (presque plein car ces muffins ne lèvent pas énormément).
5. Cuire 22 à 25 minutes.
6. Sortir du four. Laisser tempérer avant de démouler.

Note :

  • Excellent déjeuner.
  • Ces muffins santé vous combleront jusqu’à l’heure du lunch.