Poulet laqué au sirop de pomme et sauce au cidre

Préparation :10 minutes

Cuisson :1,5 à 2 heures

4 à 6 portions

Ingredients :

1 Poulet entier (2 à 3 lbs)

2 Carottes coupées en morceaux

1 Gros oignon coupé en morceaux

2 branches Céleri coupé en morceaux

3 Pommes coupées en moitiés ou en quartiers

-- Assez d'huile pour badigeonner

125 ml (1/2 tasse) Sirop de pomme de Les Vergers Cataphard

Au goût Sel et poivre

Sauce :

30 ml (2 c. à soupe) Beurre

1 Échalote française ciselée

60 ml (1/4 tasse) Cidre de pomme

45 ml (3 c. à soupe) Sirop de pomme de Les Vergers Cataphard

250 ml (1 tasse) Fond de veau

Au goût Sel et poivre

Méthode :

Méthode du poulet laqué au sirop de pomme

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Badigeonner et assaisonner le poulet.
3. Couper les légumes et mettre dans le fond d’une rôtissoire. Asseoir le poulet sur les légumes.
4. Cuire au four 1h30 à 2h00.
5. Badigeonner le poulet à toutes les demi-heures de sirop de pomme. 30 minutes avant la fin de cuisson, déposer autour du poulet les morceaux de pomme.
6. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
7. Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson et mélanger avec le sirop de pomme.
8. Servir accompagné de pommes cuites, d’une purée de céleri-rave et de sauce.

Méthode de la sauce au cidre

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre. Suer l’échalote 2 à 3 minutes. Déglacer avec le cidre. Ajouter le sirop et mouiller avec le fond de veau. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
2. Servir aussitôt.

Note :

On peut ajouter un peu de crème 35% à la sauce pour un goût plus crémeux et onctueux.
TRUC : Pour une peau encore plus croustillante, détacher la peau délicatement des poitrines en passant vos doigts entre celle-ci et la chair. Étendre le beurre sous cette peau et cuire le poulet comme expliqué plus haut.
Aromatiser votre beurre de sirop de pomme (voir recette de dinde), zeste de citron, de tomates séchées, de miel, d’estragon, d’ail haché, etc.