Poulet laqué au sirop de pomme et sauce au cidre

Ingredients :
Sauce :
Méthode :
Méthode du poulet laqué au sirop de pomme
1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Badigeonner et assaisonner le poulet.
3. Couper les légumes et mettre dans le fond d’une rôtissoire. Asseoir le poulet sur les légumes.
4. Cuire au four 1h30 à 2h00.
5. Badigeonner le poulet à toutes les demi-heures de sirop de pomme. 30 minutes avant la fin de cuisson, déposer autour du poulet les morceaux de pomme.
6. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
7. Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson et mélanger avec le sirop de pomme.
8. Servir accompagné de pommes cuites, d’une purée de céleri-rave et de sauce.
Méthode de la sauce au cidre
1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre. Suer l’échalote 2 à 3 minutes. Déglacer avec le cidre. Ajouter le sirop et mouiller avec le fond de veau. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
2. Servir aussitôt.
Note :
- On peut ajouter un peu de crème 35% à la sauce pour un goût plus crémeux et onctueux.
- TRUC : Pour une peau encore plus croustillante, détacher la peau délicatement des poitrines en passant vos doigts entre celle-ci et la chair. Étendre le beurre sous cette peau et cuire le poulet comme expliqué plus haut.
- Aromatiser votre beurre de sirop de pomme (voir recette de dinde), zeste de citron, de tomates séchées, de miel, d’estragon, d’ail haché, etc.