Poulet laqué au sirop de pomme et sauce au cidre


Préparation :10 minutes
Cuisson :1,5 à 2 heures
4 à 6 portions

Ingredients :

1 Poulet entier (2 à 3 lbs)
2 Carottes coupées en morceaux
1 Gros oignon coupé en morceaux
2 branches Céleri coupé en morceaux
3 Pommes coupées en moitiés ou en quartiers
-- Assez d'huile pour badigeonner
125 ml (1/2 tasse) Sirop de pomme de Les Vergers Cataphard
Au goût Sel et poivre

Sauce :

30 ml (2 c. à soupe) Beurre
1 Échalote française ciselée
60 ml (1/4 tasse) Cidre de pomme
45 ml (3 c. à soupe) Sirop de pomme de Les Vergers Cataphard
250 ml (1 tasse) Fond de veau
Au goût Sel et poivre

Méthode :

Méthode du poulet laqué au sirop de pomme

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Badigeonner et assaisonner le poulet.
3. Couper les légumes et mettre dans le fond d’une rôtissoire. Asseoir le poulet sur les légumes.
4. Cuire au four 1h30 à 2h00.
5. Badigeonner le poulet à toutes les demi-heures de sirop de pomme. 30 minutes avant la fin de cuisson, déposer autour du poulet les morceaux de pomme.
6. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
7. Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson et mélanger avec le sirop de pomme.
8. Servir accompagné de pommes cuites, d’une purée de céleri-rave et de sauce.

Méthode de la sauce au cidre

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre. Suer l’échalote 2 à 3 minutes. Déglacer avec le cidre. Ajouter le sirop et mouiller avec le fond de veau. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
2. Servir aussitôt.

Note :

  • On peut ajouter un peu de crème 35% à la sauce pour un goût plus crémeux et onctueux.
  • TRUC : Pour une peau encore plus croustillante, détacher la peau délicatement des poitrines en passant vos doigts entre celle-ci et la chair. Étendre le beurre sous cette peau et cuire le poulet comme expliqué plus haut.
  • Aromatiser votre beurre de sirop de pomme (voir recette de dinde), zeste de citron, de tomates séchées, de miel, d’estragon, d’ail haché, etc.