Sorbet à la pomme, poire et sirop de pomme


Préparation :10 minutes
Cuisson :10 minutes
Congélation :2 heures minimum
4 à 6 portions

Ingredients :

250 ml (1 tasse) Sirop de pomme de Les Vergers Cataphard
250 ml (1 tasse) Eau
3 Pommes épluchées, coupées en deux
4 Demi-poires en conserve dans le sirop, égouttées
3 Fraises congelées
60 ml (1/4 tasse) Sirop de pomme de Les Vergers Cataphard
2 Blancs d'oeuf

Méthode :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop de pomme et l’eau. Laisser bouillir 5 minutes.
2. Ajouter les demi-pommes. Couvrir d’un papier parchemin coupé de la grandeur de la casserole. Pocher 5 minutes. Retirer du sirop. Mettre sur une plaque à biscuits munie de papier parchemin
3. Sur cette même plaque, ajouter les demi-poires. Congeler 2heures minimum.
4. Dans le bol du robot culinaire, mettre les fruits congelés. Pulser quelques coups. Ajouter le sirop de pomme. Pulser quelques coups. Ajouter les blancs d’œuf et pulser. Racler le bord, à l’aide d’une spatule, quelques fois pendant l’émulsion. Quand la texture est lisse et blanchâtre, mettre dans un récipient allant au congélateur 2 heures minimum.
5. Sortir 30 minutes à l’avance au moment de servir (pour laisser ramollir un peu et avoir la texture parfaite).

Note :

• Délicieux et magnifique servi sur une pomme poêlée au beurre et cannelle tiède… à essayer!
• Pour la pomme poêlée, dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu de beurre. Suer les demi-pommes 3 à 4 minutes. Déglacer avec un peu de sirop de pomme et saupoudrer de cannelle moulue. Retirer du feu et laisser tempérer.
• On peut aromatiser notre sirop de pomme neutre à la cannelle, au gingembre, à la citronnelle, à la menthe, au brandy…
• Conservez votre sirop de pomme neutre pour d’autres occasions (imbiber un gâteau, dans une crème, pour laquer une viande, dans une vinaigrette, dans un cocktail…). Rien ne se perd!