Faisons le point la dessus ! 

Effectivement les pommes du Québec sont disponibles toute l’année, même en plein milieu de l’hiver.  Ce sont donc les pommes cueillies à l’automne qui sont entreposées. L’entreposage de pomme longue durée n’est pas chose simple. Cela nécessite un suivi rigoureux et un contrôle de l’oxygène précis. Pour vous donner une idée, dans l’air ambiant que nous respirons il y a 21% d’oxygènes, tandis que dans les chambres à atmosphère contrôler où les pommes sont entreposer nous maintenons l’oxygène autour de 2,5% ce qui est très bas. Ce pourcentage additionné d’un contrôle de température continu et de plusieurs autres facteurs font en sorte de bien conserver la pomme ferme et croquante. (Ce qui permet donc d’avoir des pommes fraîches rendu a plusieurs mois après la récolte de l’automne.)